Ovo jelo francuskih korijena teško je ne voljeti. Quiche je izrazito svestran i može poslužiti bilo kao predjelo u sklopu svečanog objeda, konkretan ručak na poslu ili lagana večera.

Njegova priprema nije zahtjevna, dozvoljava brojne kombinacije sastojaka i time može ugoditi svakom nepcu, a zapravo se radi o izdašnom jelu s dozom profinjenosti. 

 

Naziv quiche je francuska verzija njemačkog kuche što označava kolač – a na što uvelike podsjeća njegov izgled. Podrijetlo quichea valja potražiti u sadašnjoj francuskoj pokrajini Lorraine koja je u srednjevjekovno doba pripadala Njemačkoj. Prvi zapisi o ovom jelu datiraju s kraja 16. stoljeća u gradu Nancy – jednim od bisera secesije, no pretpostavlja se da je quiche zapravo puno stariji.

Zanimljivosti

Quiche Lorraine: Sve što niste znali o ovom sjajnom jelu!

Ovo jelo francuskih korijena teško je ne voljeti. Quiche je izrazito svestran i može poslužiti bilo kao predjelo u sklopu svečanog objeda, konkretan ručak na poslu ili lagana večera. Njegova priprema nije zahtjevna, dozvoljava brojne kombinacije sastojaka i time može ugoditi svakom nepcu, a zapravo se radi o izdašnom jelu s dozom profinjenosti.

Njemački korijeni Quiche Lorrainea 

Naziv quiche je francuska verzija njemačkog kuche što označava kolač – a na što uvelike podsjeća njegov izgled. Podrijetlo quichea valja potražiti u sadašnjoj francuskoj pokrajini Lorraine koja je u srednjevjekovno doba pripadala Njemačkoj. Prvi zapisi o ovom jelu datiraju s kraja 16. stoljeća u gradu Nancy – jednim od bisera secesije, no pretpostavlja se da je quiche zapravo puno stariji.

Quiche
Quiche je izrazito svestran i može poslužiti bilo kao predjelo u sklopu svečanog objeda, konkretan ručak na poslu ili lagana večera.

Krema od jaja ili okrugla pita?
Quiche je u osnovi pečeni nadjev odnosno fila koju na okupu drži hrskavo bogato prhko tijesto. Punjenje klasičnog quichea sadrži mješavinu izlupanih jajacrème fraîche i komadiće kuhane dimljene slanine uz dodatak solipapra muškatnog oraščića. Tek pred kraj 20. stoljeća quiche je postao planetarno popularan s time da je osnovna receptura vrlo brzo promijenjena, a dodan je luk, sir, gljive, špinat, poriluk, inćuni, masline i mnogobrojni drugi sastojci.

Kulinarska enciklopedija Larousse Gastronomique otkriva da je jednom davno baza quichea umjesto prhkog tijesta bogatog maslacem bilo klasično dizano tijesto no danas je prhko tijesto pravilo. S druge strane, kulinarski stručnjak Harold McGee quiche definira kao slanu okruglu pitu, ali i kao verziju omleta.

Naime, prema McGee- u, quiche je krema koja se dobiva od mješavine jajavrhnja ili mlijeka i koja sadrži komadiće povrćamesa ili sira. Kako bi quiche bio dovoljno čvrst da se može rezati na kriške, quiche sadrži 2 cijela jaja na svakih 250 ml tekućine, a može se peći u vodenoj kupelji bilo samostalno, kao krema, ili s prethodno pečenim prhkim tijestom kao bazom.

Nutritivne karakteristike quichea:
Jedna kriška klasične varijante quichea, nadjeva sačinjenog od pancete, kuhane šunkeementaleramaslacajaja kiselog vrhnja. Osigurava oko 700 kalorija od kojih čak 70 posto čine masti i to isključivo životinjskog porijekla – bogate zasićenim masnim kiselinama čiji se prekomjeran unos dovodi u vezu s bolestima srca i krvnih žila.

Prhko tijesto se pravi od brašna, maslaca i svježeg sira u jednakom omjeru i najveći je nositelj kalorija. Stoga bismo mogli reći da je tradicionalni visokokalorični quiche mudrije jesti u posebnim prilikama, a kao ručak na poslu ili laganu večeru pripremati quiche koji sadrži nadjev od povrća poput špinatagljiva ili leće umjesto pancete i šunke.

Prijedlozi za pripremu quichea:
Quiche Lorraine
Quiche s blitvom i sirom
Quiche od brokule i cvjetače
Quiche od špinata i shiitake gljiva

Izvor – internet

QUICHE LORRAINE – RECEPT

5 from 1 reviews
QUICHE LORRAINE
 
Vrijeme pripreme
Vrijeme kuhanja
Sveukupno vrijeme
 
Quiche je izrazito svestran i može poslužiti bilo kao predjelo u sklopu svečanog objeda, konkretan ručak na poslu ili lagana večera.
Autor:
Vrsta recepta: Glavno jelo
Posluživanje: 4
Sastojci
  • 2 jaja
  • 100 ml vrhnja
  • maslinovo ulje
  • morska sol
  • svježe mljeveni papar
  • ZA TIJESTO:
  • 250 g brašna
  • 70 g maslaca
  • 55 g svinjske masti
  • 2 žumanjka
  • – 2 žlice hladne vode
Priprema
  1. Stavite brašno u zdjelu pa dodajte maslac i svinjsku mast, koje ste prethodno narezali na komadiće, i dvije žlice vode. Mijesite rukama sve dok smjesa ne postane slična krušnim mrvicama. Lagano istucite dva žumanjka pa ih dodajte u smjesu. Dobro promiješajte, i to najbolje uz pomoć noža za mazanje, dok ne umjesite kuglu od tijesta. Zatim na laganno pobrašnjenoj površini mijesite tijesto dok ne postane ujednačeno i glatko.
  2. Zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Tijesto razvaljajte pa pokrijte njime dno i rubove posude za pečenje (s valovitim rubom). U tavi zagrijte malo maslinovog ulja i prepržite nasjeckanu slaninu, oko pet minuta. U zdjeli istucite jaja, vrhnje i začine dok se ne stope u ujednačenu smjesu pa dodajte slaninu. Izlijte na tijesto i pecite 35 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva pa pecite još 15 minuta. Poslužite toplo.