Sir obogaćuje tijesto, osvježava nadjeve, a jednako se dobro slaže i sa slatkim.

Donosim vam jedan tradicionalni starinski kolač, sastoji se od nama svima poznatog prhkog tijesta i nadjeva od sira sa limunovom koricom, i krasi ga ukusni nadjev od maka.

Vjerovatno su mnogi već kušali ovaj pita-kolač, mnogi ga čak često i pripremaju. On je savršenog okusa i vrlo je jednostavan za pripremu. Kada sam bila malena često su mi baka i majka pripremale kolače s makom, i ja sam tada definitivno bila najsretnije dijete na svijetu. 

Kada sam išla u osnovnu školu, ispred škole je bila jedna malena pekara u kojoj smo svi kupovali pecivo za veliki odmor. I naravno, ja sam često kupovala makovnjaču jer sam ju stvarno mnogo voljela. Doduše, sada ju nisam dugo jela, svakako ću ju morati uskoro pripremiti.

Moja svekrva priprema ovaj kolač već godinama, no ona ne stavlja u njega mak, nego samo sir. Ovakvu verziju sam već radila bez maka više puta i moram priznati da je jako ukusna. Ako ne volite mak, svakako ga možete izbaciti. Umjesto maka uvijek možete staviti mljevene orahe. U originalni recept koji sam pronašla kod Domaćice Sanje ide više šećera, no ja sam smanjila količinu i zapravo sam cijeli recept izmjenila onako kako meni odgovara, ako vi volite kolače sa više šećera, slobodno dodajte još. Dakako, umjesto smeđeg šećera, vi možete koristiti klasični bijeli šećer, ili bilo koji drugi zaslađivać koji inače koristite.

Uskoro ću raditi ovaj kolač ponovo, no u drugačijoj kombinaciji. Svakako Vam savjetujem da kušate ovaj recept bez maka i pekmeza, i da koristite samo sir u kombinaciji sa vanilin šećerom. Savršenog je okusa.


5 from 1 reviews
Pita sa sirom i makom
 
Vrijeme pripreme
Vrijeme kuhanja
Sveukupno vrijeme
 
Donosim vam jedan tradicionalni starinski kolač, sastoji se od nama svima poznatog prhkog tijesta i nadjeva od sira sa limunovom koricom, i krasi ga ukusni nadjev od maka.
Autor:
Vrsta recepta: Desert
Sastojci
  • 150 g glatkog brašna
  • 100 g oštrog brašna
  • 170 g maslaca
  • 3 žumanjka
  • 1 vanilin šećer
  • ½ praška za pecivo
  • 2,5 žlice kiselog vrhnja
  • NADJEV OD MAKA:
  • ½ dcl mlijeka
  • 200 g mljevenog maka
  • 50 g smeđeg šećera
  • NADJEV OD SIRA:
  • 450 g svježeg sira
  • 100 g smeđeg šećera
  • 3 bjelanjka
  • 4 žlice griza
  • 1 cijeli vanilin šećer
  • limunova korica
Priprema
  1. U posudi pomiješajte sve sastojke za tijesto, maslac narežite na listiće.
  2. Zamijesite tijesto u električnom mikseru ili ga zamijesite ručno. Mijesite ga dok ne dobijete lijepu glatku kuglu. Nemojte tijesto previše mijesiti da ga ne uništite.
  3. Tijesto prepolovite na dva dijela, stavite vrećice za zamrzavanje, jednu polovicu tijesta spremite u hladnjak (onu koju ćete valjati za dno), a drugu u zamrzivać na 30 minuta.
  4. Pripremite nadjeve dok se tijesto hladi.
  5. Ugrijte mlijeko, pa ga prelijte preko maka i šećera, dobro promiješajte dok se sve ne spoji.
  6. Sir izmiksajte zajedno sa šećerom i limunovom koricom sve dok ne postane kremaste strukture. Bjelanjke posebno izmiksajte u čvrsti snijeg, dodajte malu žlicu soli da bi vam snijeg bio bolji. Dodajte sve u sir i šećer, te ručno spojite sa kuhaćom, pa na kraju dodajte griz i sve dobro izmješajte.
  7. Pećnicu zagrijte na 180 C.
  8. Uzmite manju tepsiju u kojoj ćete peći pitu i koristite papir za pečenje.
  9. Ohlađeno tijesto izvadite iz hladnjaka, razvaljajte tijesto na papir za pečenje, ako vam se tijesto lijepi, stavite malo brašna na njega. Premjestite tijesto zajedno s papirom u tepsiju, i lijepo ga utisnite.
  10. Tijesto premažite sa pekmezom po izboru, zatim gore dodajte mak i rukama ga lagano rasporedite po cijelom tijestu, no pazite da ne stišćete tijesto.
  11. Zatim na mak stavite nadjev od sira i poravnajte nadjev po cijeloj tepsiji.
  12. Izvadite drugo tijesto iz zamrzivaća i naribajte ga na pitu, ili ga režite na trakice i slažite po piti, izbor je na vama.
  13. Pecite pitu 40 minuta. Gotova je kada poprimi lijepu rumenu boju.

Zanimljivosti:

Mak je važan sastojak u domaćoj tradicionalnoj kuhinji. Sjemenkama se posipaju peciva poput pletenice ili pereca dok se mljeveni mak upotrebljava kao nadjev za makovnjače, roščiće, savijače, pite i torte. 

Mak se odlično slaže i s tjesteninom u kombinaciji s vrhnjem. Kod spomena maka prva asocijacija je najčešće makovnjača. Radi se o roladi ili gužvari od maka koja je karakteristična za cijelu srednju Europu. Također, mak uz orahe, sir i jabuke čini jedan od četiri sloja prekmurske odnosno međimurske gibanice. Miris koji sliči onome oraha razvija se tek kuhanjem ili pečenjem maka.

kitchnstories.com

Mak za nadjeve prije upotrebe se melje i to u posebnom mlinu jer ga je teško samljeti. Ukoliko želite samljeti suhe sjemenke maka, a nemate adekvatnu aparaturu, prvo lagano prepržite sjemenke, a zatim ih usitnite uz pomoć tučka u mužaru. Dodatkom vode, maslaca ili mlijeka u mak usitnjen u mužaru dobije se pasta kremaste strukture koja se može primjerice koristiti kao namaz za tost ili pak za ugušćivanje bilo slanih ili slatkih jela. Mak za nadjeve u kolačima je nakon mljevenja potrebno kuhati u vodi ili mlijeku dok ne omekša i dok se ne otpuste intenzivnije arome s orašastim notama.

Ukoliko se cijele sjemenke maka dodaju nekuhanim jelima, primjerice salatama, savjetuje se kratko ga tostirati na tavi. Arome maka se odlično slažu s citrusima stoga u kolače valja dodati malo naribane korice limuna ili naranče. Zbog visokog sadržaja masti, nemljeveni mak je najbolje držati u hladnjaku ili zamrzivaču. Na taj način ga je moguće čuvati i po nekoliko mjeseci, dok je s druge strane, mljeveni mak potrebno potrošiti u što kraćem roku jer vrlo brzo dolazi do kvarenja (užeglosti).

(zanimljivosti o maku by gastro.hr)