Pogačice s čvarcima/Čvarkuše
 
Vrijeme pripreme
Vrijeme kuhanja
Sveukupno vrijeme
 
Tradicionalno Slavonsko jelo
Autor:
Vrsta recepta: Pogačice
Sastojci
  • SASTOJCI ZA TIJESTO
  • 1 kg brašna
  • 2,5 dcl mlijeka
  • 1 svježi kvasac (40 g)
  • Ulje, sol, šećer
  • Čepić rakije
  • SASTOJCI ZA NADJEV OD ČVARAKA
  • 300 g čvaraka
  • ukoliko čvarci nisu slani – soli po želji
  • SASTOJCI ZA PREMAZ
  • 1 jaje
  • Krupna sol
Priprema
  1. Mlijeko zajedno sa šećerom ugrijte da bude mlako, maknite s vatre i u mlijeko namrvite kvasac. Ostavite na toplom da se kvasac zapjeni.
  2. U veliku posudu stavite brašno, dodajte sol, ulje i čepić rakije, zatim dodajte otopljenu germu. Ulja najbolje dodajte po vašim željama, onako od oka, isto tako po potrebi dodajte mlako mlijeko, umjesto mlake vode.
  3. Zamijesite glatko tijesto i ostavite ga na toplom da se udvostruči (cca pola sata minimalno).
  4. Čvarke ubacite u sjeckalicu, posolite ih, upalite sjeckalicu, i opet ju zaustavite da biste ih ponovo posolili, i tako sve dok ih skroz ne usitnite. Od čvaraka morate dobiti “kašicu”.
  5. Uzdignuto tijesto premjesite, pa ga na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte na debljinu od 2 prsta. Premažite cijelo tijesto s čvarcima (u video receptu možete vidjeti kako se smjesa od čvaraka stavlja na tijesto).
  6. Preklopite tijesto, preklopite lijevu stranu prema sredini, pa desnu stranu isto prema sredini. Tijesto ponovo razvaljajte, ponovo stavite čvarke i ponovite postupak preklapanja i premazivanja točno 4 puta, po potrebi može i više, ali nikako ne manje.
  7. Kada ste došli do zadnjeg preklapanja, tijesto razvaljajte debljine 2 prsta, pazite da tijesto nije pretanko jer je to vrlo bitno. Zatim uzmite jednu čašu, i od tijesta oblikujte pogačice i posložite ih na pleh koji ste obložili s papirom za pečenje.
  8. Nakon toga, premažite čvarkuše sa jajetom i gore nanesite sloj krupne soli.
  9. Pecite na 200 stupnjeva, dok ne porumene, čim porumene, idu van.
  10. Ostatak tijesta nikako nemojte premjesiti jer tako samo “ubijate” strukturu tijesta. Ono što je ostalo, oblikujte pomoću čaše, ili krajeve oblikujte u nešto po želji, spirale, možete čak i pletenicu, ovisi koliko vam je tijesta ostalo.
  11. Naime, količina ovog tijesta je za dva pleha, odnosno za dvije ture čvarkuša.
  12. Naravno, čvarkuše prekrijte s krpom i nakon što se ohlade prebacite u plastičnu posudu da se ne bi osušile, i da vam mogu biti ukusne i dan poslije.
Notes
BITNO: nemojte previše “ubijati” tijesto s rukama.
Recipe by Matea's Kitchn Stories at https://kitchnstories.com/pogacice-s-cvarcima-cvarkuse/